昨天製作鳳梨酥餡剩下大量的鳳梨汁
今天拿鳳梨汁來製作蛋糕捲
每次製作蛋糕捲時,烤面朝外??毛巾面朝外??
總讓我猶豫不決🤔
今天,選擇了毛巾面朝外💡
🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰
以下紀錄今天毛巾蛋糕捲比例與烤溫
⚙️蛋黃糊
❤️蛋黃4顆
❤️玄米油40克
❤️鳳梨汁67克
❤️低筋麵粉80克
⚙️蛋白霜
❤️蛋白4顆
❤️細砂糖55克
❤️檸檬汁或白醋少許
⚙️我的烤溫紀錄
搬到新家後,烤箱也換了,烤箱是裡頭有兩支風扇的大烤箱,
還在適應中
👉150度,上下火功能 16分鐘
👉150度,風扇功能 5分鐘,至表面呈現淡棕色
👍即出爐
⚙️關於製作過程,可以參考以下這篇
https://icook.tw/recipes/234078
🍍🍍🍍🍍🍍🍍
昨天有在文中分享到
🍍⚙️關於製作鳳梨酥內餡,剩下果汁的處理
再放上來😉
擠出來的鳳梨汁，真的很多
👉大約1300-1400cc
除了少量拿來飲用，Sidney 會拿來製作點心或麵包增加風味
做點心要注意的是，鳳梨裡頭有👉鳳梨酵素，它若在麵團裡會讓⛔️麵糰斷筋，也有可能讓點心產生不定數
所以，因酵素是一種蛋白質，酵素遇熱就可以破壞失活
所以我直接將擠出的鳳梨汁煮滾，一方面衛生（因為徒手擠的），另一方面好保存，也可以避免製作點心麵包時，酵素發生作用，影響成品
給需要的人參考😉
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